Triquinosis: es esencial analizar la carne antes de su consumo

La técnica de digestión artificial es una herramienta fundamental que posibilita el diagnóstico temprano de la triquinosis y evita el contagio al ser humano.

TRIQUINOSIS
Observación del líquido obtenido por decantamiento y aclaramiento de la digestión artificial en lupa esteroscópica, realizado en el marco del control rutinario llamado “digestión artificial”, que se realiza en los frigoríficos muestreando en forma individual a cada animal faenado en búsqueda de larvas de trichinella spiralis, en este caso, en el Frigorífico La Pompeya.

En tiempos de pandemia y en plena época de faena de cerdos y producción de chacinados, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) le recuerda a productores y consumidores, las precauciones que deben adoptar para no contraer la triquinosis y así evitar su propagación.

¿Qué es la triquinosis?

La triquinosis es una enfermedad que se transmite de los animales a las personas. Es decir una zoonosis, producida por Trichinella spp., un pequeño parásito que se aloja en los músculos de los animales. Afecta principalmente a los cerdos y también puede afectar a especies silvestres como jabalíes, pumas, comadrejas y mulitas.

Los cerdos adquieren el parásito al comer carne con larvas de Trichinella. Esto ocurre si son criados en malas condiciones higiénico-sanitarias es decir, en presencia de basura, residuos alimenticios crudos y/o roedores.

triquinosis

Las personas se enferman al consumir carne cruda o mal cocida de porcinos o de animales silvestres con parásitos o productos sin cocción. Estos pueden ser chacinados o embutidos (salames, chorizos, bondiola), elaborados con carnes que no han sido analizadas previamente.

Prueba de digestión artificial

El método de digestión artificial representa una herramienta fundamental que posibilita el diagnóstico temprano y evitar el contagio al ser humano.

Es fundamental tener en cuenta que las larvas no se observan a simple vista y no alteran ni las características externas, ni el sabor, ni el color de la carne o de sus derivados.

Por eso, quienes elaboren chacinados utilizando carne cruda o de animales silvestres, deben verificar que la materia prima sea apta para el consumo. Deben remitir la muestra a un laboratorio para realizar la prueba de digestión artificial.

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De modo que este método representa una herramienta fundamental que posibilita el diagnóstico temprano de la triquinosis y evitar el contagio al ser humano.

En Argentina se encuentran laboratorios a los cuales los usuarios pueden recurrir, ubicados en distintas localidades del interior del país y están destinados a la atención de los requerimientos propios de cada región.

Asimismo, se podrá escribir por correo electrónico a zoonosis@senasa.gob.ar para conocer la disponibilidad según las distintas zonas.

Signos clínicos y prevención

Los cerdos parasitados no presentan signos clínicos visibles. En las personas, se debe poner atención en varios signos clínicos asociados con la triquinosis. fiebre; dolores musculares; hinchazón de párpados; erupción en la piel; diarrea y vómitos o decaimiento similar al de la gripe.

En ese sentido, Senasa recomienda adoptar medidas preventivas tradicionales. “Adquiera chacinados y embutidos de origen porcino o de animales de caza que hayan sido inspeccionados y certificados por el Senasa u otros organismos provinciales o municipales”, sostienen.

Mensaje para los productores

  • Respete las normas establecidas por las autoridades sanitarias para la tenencia y la cría de cerdos.
    •Aliméntelos adecuadamente, evite que ingieran basura y restos de alimentos de comercios urbanos.
    •Combata la presencia de roedores.
    •Si realiza faena casera para autoconsumo, debe remitir una muestra de entraña de cada cerdo a un laboratorio para que sea analizada.
    •Consulte en el municipio o a su veterinario acerca de los laboratorios donde enviar las muestras para determinar la ausencia o presencia del parásito que provoca la triquinosis.

El ABC Rural